Les légumes verts coupés continuent d’évaporer l’humidité à travers les feuilles, perdant rapidement leur turgescence et se flétrissant.
Placées dans l’eau, comme un bouquet dans un vase, elles reconstituent le liquide perdu par les tiges, conservant ainsi leur succulence et leur potentiel de saveur, rapporte .
C’est particulièrement important pour le basilic, la coriandre et le persil, dont les feuilles délicates se transforment en herbiers en quelques jours dans le réfrigérateur sans humidité.
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Sur un marché de Nice, un agriculteur conseillait toujours à ses clients de mettre un bouquet de roquette dans un verre d’eau, comme des fleurs. Ses légumes verts restaient frais pendant une semaine, alors que les légumes en sachet perdaient leur aspect dès le deuxième jour.
Pour obtenir de meilleurs résultats, il est conseillé de couvrir les feuilles par le haut avec un sac en plastique, ce qui crée une chambre humide et empêche l’évaporation à la surface des feuilles.
Essayez de placer les légumes verts que vous avez achetés dans un bocal d’eau sur l’étagère de votre réfrigérateur. Vous remarquerez que non seulement elles resteront fraîches, mais qu’elles garderont leur saveur et leur croquant, comme si elles venaient de sortir du lit.
Les solutions les plus simples sont parfois les plus efficaces.
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