La moutarde contient des émulsifiants naturels qui aident à combiner la base grasse du fromage avec le bouillon en une masse homogène et soyeuse.
Elle empêche le décollement de la soupe, ce qui est particulièrement important pour les fromages fondus et affinés, rapporte .
La note piquante de la moutarde ne domine pas, mais souligne l’onctuosité du fromage, ajoutant de la profondeur et de la complexité à la saveur. L’onctuosité qui apparaît parfois dans les soupes de fromage pur disparaît.
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Le chef d’un restaurant alpin avait l’habitude d’ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à sa célèbre soupe au gruyère juste avant de la servir. Sa soupe était une référence en matière de consistance – parfaitement lisse, sans le moindre signe de séparation des graisses.
Pour les fromages délicats comme le brie ou le camembert, il est préférable d’utiliser de la moutarde bavaroise douce – sa saveur sucrée ne s’oppose pas au bouquet délicat du fromage.
Essayez d’ajouter une demi-cuillère à café de moutarde en grains à votre prochaine soupe au fromage. Vous obtiendrez une texture parfaitement crémeuse et une saveur plus équilibrée que même les personnes habituellement indifférentes aux soupes au fromage apprécieront. Voilà un cas où un seul ingrédient fait toute la différence.
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