De nombreux pâtissiers savent que la répartition uniforme du beurre ou du glaçage à l’œuf détermine l’aspect des produits de boulangerie finis.
Un pinceau ordinaire, placé au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant utilisation, fait de véritables merveilles avec la pâte, rapporte le correspondant de .
La surface froide empêche le beurre de la pâte feuilletée de fondre prématurément, ce qui permet de conserver une texture aérée. C’est particulièrement important lorsqu’on travaille avec de la pâte sableuse, qui perd rapidement sa forme au contact d’outils chauds.
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Un pinceau gelé est idéal pour graisser les plaques de cuisson et les moules : l’huile est étalée en une couche fine et régulière, sans stries. Vous oublierez la situation où la pâte colle à la surface malgré toutes les précautions prises.
La même méthode fonctionne pour appliquer le blanc d’œuf battu à la surface des tartes et des brioches. Le froid empêche le blanc d’œuf de cailler prématurément, ce qui garantit une croûte dorée parfaite lors de la cuisson.
Après utilisation, le pinceau est facile à nettoyer, car la graisse solidifiée n’a pas le temps de pénétrer profondément dans les poils. Cette simple technique change radicalement la qualité de la pâtisserie domestique, la rendant impossible à distinguer de la pâtisserie professionnelle.
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