Dans les pays asiatiques où l’humidité atteint 80-90%, cette méthode permet de préserver les céréales du rancissement et des insectes.
Les températures froides ralentissent considérablement l’oxydation des huiles contenues dans les céréales, préservant ainsi leurs propriétés nutritionnelles, selon un correspondant de .
Cette méthode est particulièrement pertinente pour le riz complet et le riz brun, qui contiennent plus d’huiles que les variétés blanches. Au réfrigérateur, ces céréales conservent leur fraîcheur plusieurs fois plus longtemps qu’à température ambiante.
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Pour le stockage, il est préférable d’utiliser des récipients en verre ou en plastique avec des couvercles hermétiques, qui empêcheront l’absorption d’odeurs étrangères. Ne placez pas les céréales à proximité d’aliments à forte odeur tels que le poisson, les viandes fumées ou les épices.
Même si vous avez acheté un gros paquet de riz que vous ne comptez pas utiliser de sitôt, n’hésitez pas à le mettre au réfrigérateur. Ce simple geste vous évitera la mauvaise surprise des mites ou de l’odeur de rance.
Cette méthode fonctionne avec tous les types de céréales et de farines, prolongeant leur durée de conservation sans perte de saveur.
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