Cuisine
Tous ceux qui ont essayé de faire du pain connaissent la règle d’or : pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher de vos mains.
Dans n’importe quelle cuisine professionnelle, on peut voir un chef émincer des oignons avec une rapidité incroyable et un rythme précis. De l’
Un pâtissier de longue date a admis un jour que le conseil qu’il donnait le plus souvent aux pâtissiers amateurs semblait presque absurde : saler
La moutarde contient des émulsifiants naturels qui aident à combiner la base grasse du fromage avec le bouillon en une masse homogène et soyeuse.
Les légumes verts coupés continuent d’évaporer l’humidité à travers les feuilles, perdant rapidement leur turgescence et se flétrissant. Placées dans l’
L’alcool dans la pâte agit de trois manières à la fois : en s’évaporant pendant la friture, il crée des bulles supplémentaires pour la porosité